Mùa hè khi cái nắng nóng oi bức, đó là thời điểm Hà Nội bước vào mùa sấu, sấu ngon, ngâm nước đường là một món giải khát không gì bằng, nhưng làm thế nào có được món sấu ngon, không bị đóng váng dù có để bao lâu.
Nguyên liệu
2 kg sấu bánh tẻ
2kg đường hoa mai
1 kg củ gừng
Cách làm
Sấu mua về cạo sạch vỏ, cạo xong ngâm ngay vào nước lã cho sấu khỏi thâm
Rửa sạch sấu đã gọt
Gọt sấu hình xoán ốc bằng dao sắc, sau đó thả ngay vào chậu nước để sẵn
Sấu sau khi rửa bằng nước lã xong thì ngâm vào nước đun sôi để nguội 5-10 phút rồi vớt ra rỗ, để ráo nước.
Chuẩn bị một nồi to, cứ một lớp sấu thì rải 1 lớp đường lên, làm như vậy đến khi hết sấu và đường
Để nguyên hỗn hợp sấu và đường khoảng 8-10 tiếng, đường sẽ tan, nhưng đường chỉ tan một phần, dưới đáy nồi vẫn còn 1 phần đường chưa tan
Dùng đũa gắp từng quả sấu ra hũ, khi gắp cần phải lắc để cho nước đường ra bớt, hũ ngâm sấu phải rữa sạch, tráng qua nước nóng và để khô.
Gừng cạo vỏ, cắt thành sợi
Cho gừng vào nồi nước đường, sấu đun vừa sôi thì cũng là lúc phần đường còn lại tan hết
Chờ cho phần siro đường sấu nguội hoàn toàn thì dùng muôi múc vào hũ sấu, để khoảng 2 ngày là có thể sử dụng được.
Mặc dù không dùng vôi hay phèn chua nhưng sấu vẫn để được từ mùa sấu này đến mùa sấu khác mà không bị đóng váng.
