Nước mắm me là loại nước chấm “quốc dân” – chua ngọt mặn cay hòa quyện, chấm gì cũng cuốn. Không khó để bắt tay vào cách làm tại nhà, chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc là có ngay chén mắm ngon “tê lưỡi”. Từ gỏi cuốn, bánh tráng đến xoài xanh, khô cá, khô mực… chỉ cần chan thêm mắm me là món ăn lập tức “lên hương”. Siêu Thị Y Tế gợi ý cho bạn 4 cách làm nước mắm me cực dễ – một kiểu truyền thống chua ngọt, một kiểu đậm đà dành riêng cho ai thích cách làm nước mắm me ăn khô – đảm bảo chấm gì cũng ghiền!
4 Cách Làm Nước Mắm Me Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
Không cần đến nhà hàng hay quán ăn, bạn hoàn toàn có thể tự pha nước mắm me ngon “tê lưỡi” ngay tại gian bếp nhà mình. Dưới đây là 2 cách làm nước mắm me chuẩn vị:
Cách làm nước mắm me truyền thống chua ngọt (Sốt mắm me)
Trong các kiểu cách làm nước mắm me, phiên bản chua ngọt truyền thống luôn được yêu thích nhất vì dễ làm, dễ kết hợp, lại hợp khẩu vị nhiều người.
Nguyên liệu làm nước mắm me:
- Me chín (hoặc me vắt): 2 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 1.5–3 muỗng canh
- Đường thốt nốt hoặc đường trắng: 2–3 muỗng canh
- Nước lọc: 2–3 muỗng canh
- Tỏi, ớt băm: tùy khẩu vị
- Tương ớt: ½–1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- (Tùy chọn): Gừng thái sợi, bột ngọt
Cách làm nước mắm me
Bước 1: Làm nước cốt me:
Cho me vào chén, thêm nước nóng và ngâm khoảng 5–10 phút. Dùng muỗng dầm nhuyễn, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt sánh, bỏ hạt và xác.
Bước 2: Phi thơm tỏi ớt:
Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm (có thể kèm ớt) vào phi đến khi vàng thơm. Vớt ra để riêng để giữ độ giòn và thơm khi cho vào sau.
Bước 3: Nấu hỗn hợp mắm me:
Cho nước cốt me vào chảo cùng nước mắm, đường, nước lọc và tương ớt. Bật lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Nếu thích, có thể thêm gừng sợi để mắm có mùi thơm đặc trưng hơn.
Bước 4: Nêm lại và hoàn thiện:
Tắt bếp, để nguội rồi nêm nếm lại lần cuối sao cho vừa vị. Khi dùng, đổ ra chén, thêm vào tỏi phi và vài lát ớt tươi. Mắm me lúc này sẽ có độ sánh nhẹ, vị chua ngọt hài hòa và mùi thơm dậy lên rất hấp dẫn.
Mẹo nhỏ: Muốn mắm sánh hơn, có thể đun thêm vài phút. Dùng đường thốt nốt sẽ cho màu nâu đẹp và vị dịu hơn đường trắng.
Cách làm nước mắm me tép khô đậm đà – ăn khô là hết sảy
Nguyên liệu:
- Me chín: 2–3 quả (hoặc 2 muỗng me vắt)
- Tép khô: 50g
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả (có thể gia giảm tùy độ cay mong muốn)
- Nước mắm: 1.5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm nước mắm me tép khô:
Bước 1: Sơ chế me:
Me đem cạo sạch vỏ, cho vào nồi nhỏ đổ ngập nước rồi đun sôi đến khi me chín mềm. Sau đó dầm nhuyễn, lọc bỏ hạt và bã, giữ lại phần nước cốt me chua.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác:
Tỏi, hành khô bóc vỏ, ớt bỏ hạt rồi băm hoặc xay nhuyễn hỗn hợp cho thơm đều. Tép khô rửa sạch, để ráo rồi rang vàng thơm trên chảo với ½ muỗng canh dầu ăn, để riêng.
Bước 3: Phi thơm hành tỏi ớt:
Làm nóng chảo với phần dầu còn lại, cho hỗn hợp hành tỏi ớt vào phi thơm đến khi dậy mùi thì tắt bếp, vớt ra để riêng.
Bước 4: Nấu mắm me:
Dùng lại chảo tép khô rang, cho nước cốt me vào cùng 2 muỗng đường, 1.5 muỗng nước mắm. Đun lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và đường tan hết.
Hoàn thiện:
Giảm lửa nhỏ, tiếp tục đun đến khi mắm sánh lại thì cho phần hành tỏi ớt phi thơm vào đảo đều. Mắm sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, sánh sệt, có màu nâu cam hấp dẫn và thơm nức mũi.
Cách làm nước mắm me ăn khô
Trong các phiên bản cách làm nước mắm me, kiểu ăn khô luôn được lòng hội mê xoài non, bánh tráng nướng hay khô cá. Sốt mắm sánh nhẹ, vị đậm đà vừa miệng, thêm đậu phộng rang và tỏi phi thơm nức – đúng chuẩn món chấm “cứ có là hết sạch đĩa”.
Nguyên liệu:
- Me chín (hoặc me vắt): 2 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường thốt nốt hoặc đường trắng: 3 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng cà phê
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Đậu phộng rang: ¼ chén (giã nhẹ)
- Tỏi, ớt băm: tùy khẩu vị
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách làm nước mắm me ăn khô:
Bước 1: Làm nước cốt me:
Ngâm me với nước nóng khoảng 5 phút cho mềm rồi dầm nhuyễn. Sau đó, lọc qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ hạt.
Bước 2: Nấu nước mắm me:
Cho phần nước cốt me vào chảo cùng nước mắm, đường, nước lọc và tương ớt. Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp hơi sánh lại và có màu nâu cam đẹp mắt.
Bước 3: Phi thơm tỏi ớt:
Làm nóng dầu, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Khi tỏi vừa vàng tới, vớt ra để riêng để giữ độ giòn và thơm.
Bước 4: Hoàn thiện:
Khi nước mắm me đã đạt độ sánh vừa phải, thêm tỏi phi và đậu phộng rang vào chảo, đảo nhẹ để hòa quyện. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa vị là hoàn thành.
Lưu ý nhỏ:
Nước mắm me ăn khô thường có độ sệt nhẹ, không đặc như sốt chấm gỏi cuốn, để khi rưới lên trái cây hoặc món khô vẫn bám đều mà không gắt vị. Nếu làm nhiều, nên cho vào hũ sạch đậy kín và bảo quản trong ngăn mát – dùng trong 4–5 ngày là ngon nhất.
Cách làm nước mắm me ăn cá nướng
Nếu bạn đang tìm một phiên bản cách làm nước mắm me hợp với cá nướng thì đây chính là “chân ái” – chua ngọt vừa miệng, thêm chút béo bùi từ đậu phộng và thơm nức mùi tỏi phi.
Nguyên liệu:
- 6 muỗng nước cốt me (dằm từ me chín với nước sôi)
- 2 muỗng nước mắm
- 3 muỗng đường
- 1 muỗng tương ớt
- 2 muỗng nước lọc
- Tỏi băm, ớt (tùy khẩu vị)
- Đậu phộng rang chín, giã dập
Cách làm nước mắm me ăn cá nướng:
- Rang đậu phộng vàng giòn, để riêng.
- Pha nước me: Cho nước cốt me vào chảo cùng nước mắm, đường, nước lọc và tương ớt. Khuấy đều cho tan.
- Phi thơm tỏi với dầu, sau đó vớt tỏi ra để riêng.
- Nấu hỗn hợp sốt me trên lửa nhỏ đến khi sánh lại, nêm lại vừa ăn.
- Khi dùng, rắc lên tỏi phi, ớt và đậu phộng. Chan nhẹ lên cá nướng hoặc để chấm – món ăn sẽ đậm đà, thơm ngậy và cực kỳ bắt cơm.
Nước Mắm Me Chấm Gì Là Ngon Nhất?
Một trong những lý do khiến nhiều người yêu thích cách làm nước mắm me tại nhà chính là độ “đa năng” của món chấm này – bắt vị được với đủ kiểu món ăn.
- Rau sống, đồ luộc: Dưa leo, bắp cải, cà rốt… chấm mắm me là đủ để món rau thanh mát cũng trở nên đậm đà hơn hẳn.
- Thịt nướng, heo quay: Mắm me chua ngọt giúp cân lại độ béo, làm thịt nướng, sườn quay thêm tròn vị – không ngán, không khô, chỉ có cuốn.
- Món ăn vặt: Gỏi cuốn, bánh tráng nướng, khoai chiên… cứ có chén mắm me bên cạnh là dậy vị ngay. Ai mê món khô thì không thể bỏ qua kiểu cách làm nước mắm me ăn khô – chấm xoài, cóc hay khô cá đều ngon “quá đáng”.
Mẹo Bảo Quản Nước Mắm Me Tự Làm Luôn Ngon
Nước mắm me lúc vừa pha xong luôn là “đỉnh của chóp” – sánh mịn, dậy mùi, vị nào ra vị nấy. Cách làm nước mắm me tại nhà thì nhanh và dễ, nhưng nếu muốn để dành dùng dần mà vẫn giữ trọn hương vị, bạn chỉ cần nhớ vài mẹo nhỏ sau:
- Sau khi pha xong, để mắm nguội hẳn rồi mới cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
- Cất trong ngăn mát tủ lạnh là ổn nhất – vừa giữ độ sánh, vừa tránh bay mùi.
- Mỗi lần dùng, hãy múc bằng muỗng khô và sạch để tránh làm mắm bị hỏng nhanh hơn.
- Nếu thấy mắm có mùi lạ, nổi váng hoặc đổi màu khác thường, thì nên mạnh dạn bỏ – tiếc một chén mắm không bằng tiếc cái bụng.
- Dù bảo quản tốt đến đâu, mắm vẫn ngon nhất là lúc vừa làm xong. Vậy nên, thay vì làm nhiều, cứ nắm vững cách làm nước mắm me là lúc nào cũng có mắm mới – thơm, sánh, đậm đà đúng vị!
Với 4 cách làm nước mắm me trên, bạn có thể tự tay chế biến loại nước chấm “quốc dân” này ngay tại căn bếp của mình. Từ hương vị truyền thống chua ngọt dễ ăn đến phiên bản mắm me tép khô đậm đà khó cưỡng – mỗi loại đều mang đến trải nghiệm vị giác đặc biệt.
